Como tingir chocolate branco com corantes

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Como tingir chocolate branco com corantes

Mensagem  Admin em Dom Set 25, 2011 12:35 am


- Utilizarem corantes específicos para chocolate, à base de gordura ou óleo, nunca à base de água (os à base de água são utilizados somente para colorir glacês, chantillys, e coberturas)

Porque corante à base de gordura?

- Porque chocolate tem gordura, e ao colocar líquido ou corante à base de água, este entrará em choque e vai endurecer, danificando seu chocolate.


- Para tingir uma massa de chocolate, que vai ser agregado outros ingredientes, por exemplo: creme de leite, para fazer um recheio de trufa ou um ganache, aí sim, podem utilizar os corantes convencionais.

- Mas se forem fazer banhos, arabescos, bombons, pirulitos, somente com chocolate derretido tem que usar o corante específico.

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