Entrement triplo de morango e maracujá ao mousse de damascos

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Entrement triplo de morango e maracujá ao mousse de damascos

Mensagem  Admin em Qua Set 19, 2012 11:04 pm


Ingredientes
Ingredientes da base de biscoito:

04 e ½ xícara (chá) ou 300 g de biscoito maisena triturado
Canela em pó a gosto ou 0,1 g de canela em pó
¼ xícara (chá) ou 90 g de Harald Gel Fácil Maracujá
½ xícara (chá) ou 70 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Ingredientes do 1º recheio de morango:

1/3 xícara (chá) ou 100 g de Melken Chocolate Branco
02 colheres (sopa) ou 50 g de Harald Gel Fácil Morango
02 colheres (sopa) ou 30 g de creme de leite
½ colher (sopa) ou 10 ml de água
01 colher (café) ou 02 g de gelatina em pó sem sabor
01 xícara (chá) ou 100 g de chantilly pronto, em ponto mole

Ingredientes do 2º recheio de maracujá:

2/3 xícara (chá) ou 200 g de Melken Chocolate ao Leite
¼ xícara (chá) ou 100 g de Harald Gel Fácil Maracujá
04 colheres (sopa) ou 60 g de creme de leite
01 colher (sopa) ou 20 ml de água
02 colheres (café) ou 04 g de gelatina em pó sem sabor
03 xícaras (chá) ou 300 g de chantilly pronto em ponto mole

Ingredientes do 3º recheio de damasco:

02 e 2/3 xícara (chá) ou 400 g de Melken Chocolate Dark
¾ xícara (chá) e 01 colher (sopa) ou 300 g de Harald Gel Fácil Maracujá
¼ xícara (chá) ou 100 g de damasco picado e escaldado
01 colher (sobremesa) ou 20 g de Harald Gel Fácil Maracujá
¼ xícara (chá) ou 50 ml de água para cozinhar o doce de damasco
02 colheres (sopa) ou 40 ml de água para dissolver a gelatina
01 colher (café) ou 02 g de gelatina em pó sem sabor
04 xícaras (chá) ou 400 g de chantilly pronto em ponto mole

Ingredientes do ganache de chocolate branco:

02 e 2/3 xícara (chá) ou 400 g de Melken Chocolate Branco
02 xícaras (chá) ou 500 g de creme de leite
02 colheres (sobremesa) ou 50 g de Harald Top Cobertura Meio Amargo

Ingredientes da decoração:

1/3 xícara (chá) ou 100 g de Harald Top Cobertura Meio Amargo
02 e 2/3 xícara (chá) ou 300 ml de água gelada e filtrada
Morangos e groselhas frescos ou frutas de sua preferência
Harald Gel Fácil Maracujá:
Folha de ouro comestível ou corante em pó ouro
Mini placas de chocolate decoradas
Modo de Preparo
Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até criar uma farofa úmida. Coloque a farofa sobre um aro de 20cm forrado com papel manteiga, pressione até que fique um disco de massa compacta, na altura de 01 cm. Leve ao forno para assar a 180º c, por aproximadamente 20 minutos, até que a massa fique crocante.

Modo de preparo do 1º recheio de morango:

Derreta o Melken Chocolate Branco. Misture o Harald Gel Fácil Morango e o creme de leite. À parte, hidrate a gelatina na água e dissolva. Aplique no creme de chocolate e misture. Misture o chantilly com o creme até formar o mousse. Coloque o mousse em um aro de 10 cm, forrado em uma das partes com filme PVC, na altura de 02 cm. Leve ao freezer até que fique firme e reserve para a montagem.

Modo de preparo do 2º recheio de maracujá:

Derreta o Melken Chocolate ao Leite. Misture o Harald Gel Fácil Maracujá e o creme de leite. À parte, hidrate a gelatina na água e dissolva, junte ao creme de chocolate e misture. Misture o chantilly ao creme até formar o mousse. Retire o mousse de morango congelado do aro com o auxílio de um pano úmido e quente e coloque no centro de um aro de 15 cm, forrado em uma das partes com filme PVC. Aplique o mousse de maracujá em toda a lateral do aro de 15cm e sobre o mousse de morango na altura de 1 cm, formando, assim, um mousse dentro do outro, leve ao freezer por 01 hora até que fique firme; reserve para a montagem.

Modo de preparo do 3º recheio de damasco:

Derreta o Melken Chocolate Dark e misture o Harald Gel Fácil Maracujá À parte, cozinhe o damasco com o Harald Gel Fácil Maracujá e água, até reduzir e formar um doce. Misture ao creme de chocolate. À parte, hidrate e dissolva a gelatina na água. Coloque a gelatina dissolvida na mistura de chocolate com gel. Junte metade do chantilly ao creme até formar um creme leve, coloque o restante do chantilly, formando o mousse. Retire o mousse de morango e maracujá congelado do aro de 15 cm com o auxílio de um pano úmido e quente. Coloque os mousses no centro do aro de 20 cm forrado com a massa de biscoito assada e fria. Aplique o mousse de damasco em toda a lateral do aro de 20cm e sobre os mousses de morango e maracujá, já no processo de montagem. Leve ao freezer por 3 hora. Reserve para a aplicação da cobertura e decoração.

Modo de preparo do ganache de chocolate branco:

Derreta o Melken Chocolate Branco, misture o creme de leite, sem realizar batimentos, só misturando para não provocar bolhas. Retire a torta congelada do aro com o auxílio de um pano úmido quente e leve a torta à geladeira, para adquirir melhor textura fria na lateral da torta. Coloque a torta gelada sobre a tela de banhar tortas. À parte, derreta a Harald Top Cobertura Meio Amargo, coloque em um cartucho de papel manteiga e reserve para riscar a torta. Deixe o ganache ficar morno, aplique a cobertura ganache quando a temperatura estiver entre 30 e 45°C - de morna para fria na torta gelada. Com o auxílio do cartucho de papel manteiga realize movimentos irregulares sobre o ganache. Espere até que o ganache pare de escorrer e remova a torta da tela para um prato. Leve à geladeira para que o escorrimento cesse.

Montagem e decoração:

Derreta a Harald Top Cobertura Meio Amargo e coloque em um cartucho de papel. Aplique a cobertura derretida sobre a água gelada, realizando vários movimentos no mesmo lugar, formando, deste modo, um ninho. Retire o ninho da água e coloque sobre papel toalha para enxugar. Aplique na torta, sobre o ganache. Decore com os morangos e as groselhas. Aplique um pouco de Harald Gel Fácil Maracujá e finalize com uma folha de ouro ou pó dourado comestível. Decore com mini placas de chocolate na base da torta.

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