MASSA ELÁSTICA DE CHOCOLATE

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MASSA ELÁSTICA DE CHOCOLATE

Mensagem  Admin em Seg Set 20, 2010 1:55 am


MASSA ELÁSTICA DE CHOCOLATE
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de glucose de milho amarela (tipo karo-bem líquida)
2 colheres (sopa) de glucose de milho branca (a dura)
500 g de chocolate cobertura (pode ser ao leite, meio amargo ou o branco)
8 colheres (sopa) de água (120 ml)

1 – Derreta o chocolate no banho-maria ou microondas.
2 – Leve a água e o açúcar ao fogo para fazer uma calda em ponto de fio. Leva em média 3 minutos, contando após a fervura.
3 – Misture a calda de açúcar com a glucose branca e com a glucose amarela.
4 – Essa mistura deve ser adicionada ao chocolate derretido.
5 – Vá mexendo com uma espátula até obter uma massa homogênea e de consistência firme, porém maleável, que se desprenda do fundo do refratário.
6 – Agora você vai trabalhar com as mãos, dentro do refratário. Não é pra trabalhar em mesa ou pedra. Você vai trabalhando com os dedos e verá que nessa etapa será liberada bastante gordura, para adquirir uma consistência lisa e uniforme.
7 – Não é pra dispensar a gordura! Ela vai se desprender, e retornar a massa, conforme você a trabalha.
8 – Ela estará quente durante o trabalho.
9 – Embale em 2 ou 3 blocos em filme plástico, em “temperatura ambiente”.
10 – Aguarde 2 horas para trabalhar com ela.
11 – Ela estará dura, mas você corta em pequenos pedaços e a trabalhe com os dedos novamente (agora é mais rápido) para torna-la novamente maleável.
12 Coloque entre duas folhas plásticas e alise com um rolo.
13 – Pode fazer drapeados, cobrir bolos, recortar, etc.
14 – Ela dura 3 meses fora da geladeira!!!!!
15 – Assim que for trabalhada (no caso de figuras, ou para mini-bolos) para acelerar o processo de secagem, leve-a por 10 minutos a geladeira.

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Re: MASSA ELÁSTICA DE CHOCOLATE

Mensagem  pirophobia em Seg Fev 18, 2013 6:37 pm

É normal essa massa ficar farelenta? Eu fiz e até consigo abrir (entre plásticos filme), mas não consigo colocar sobre o bolo e nem fazer nenhuma modelagem, pq ela esfarela e quebra.
Dá pra consertar?

pirophobia

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